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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Biblioteca Rui Tendinha. |
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Data corrente: |
10/04/2017 |
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Data da última atualização: |
10/04/2017 |
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Autoria: |
MOTTA, J.; FOLEGATTI, M. I. S.; FERREIRA, D. T.; FUKUDA, C. |
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Título: |
Adição de fécula de mandioca no pão francês. |
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Ano de publicação: |
2003 |
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Fonte/Imprenta: |
Cruz das Almas : Embrapa Mandioca e Fruticultura, 2003. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
A Embrapa Mandioca e Fruticultura está divulgando a tecnologia que orienta a adição a tecnologia que orienta a adição de fécula de mandioca (amido, polvilho ou goma) à farinha de trigo para a fabricação do tradicional pão francês. Resultados de trabalhos realizados pela Embrapa Agroindústria de Alimentos, em parceria com outros institutos de pesquisa, conduzidos em planta piloto, plantas comerciais e industriais de panificação, indicam que a substituição da farinha de trigo por fécula de mandioca na proporção de 10 a 15%, dependendo da qualidade da farinha de trigo usada, praticamente não afeta as características da casca e miolo do pão. |
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Palavras-Chave: |
Alimentação; Amido; Cassava; Culinária; Farinha de mandioca; Fécula; Fécula de mandioca; Fécula mandioca; Formulação; Industrialização; Mandioca; Panificação; Pão; Pão frances. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
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Registro original: |
Biblioteca Rui Tendinha (BRT) |
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Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
Fechar
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 | Acesso ao texto completo restrito à biblioteca da Biblioteca Rui Tendinha. Para informações adicionais entre em contato com biblioteca@incaper.es.gov.br. |
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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Biblioteca Rui Tendinha. |
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Data corrente: |
17/06/2019 |
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Data da última atualização: |
17/06/2019 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Circulação/Nível: |
- - - |
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Autoria: |
BARROSO, M. E. S.; OLIVEIRA, B. G.; PIMENTEL, E. F.; PEREIRA, P. M.; RUAS, F. G.; ANDRADE, T. U.; LENZ, D.; SCHERER, R; FRONZA, M; VENTURA, J. A.; VAZ, B. G.; KONDRATYUK, T. P.; ROMÃO, W.; ENDRINGER, D. C. |
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Afiliação: |
Maria E.S. Barroso, UVV; Bruno G. Oliveira, UFES; Elisângela F. Pimentel, UVV; Pedro M. Pereira, Incaper; Fabiana Gomes Ruas, Incaper; Tadeu U. Andrade, UVV; Dominik Lenz, UVV; Rodrigo Scherer, UVV; Marcio Fronza, UVV; Jose Aires Ventura, Incaper; Boniek G. Vaz, UFG; Tamara P. Kondratyuk, University of Hawaii at Hilo; Wanderson Romão, UFES/IFES; Denise C. Endringer, UVV. |
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Título: |
Phytochemical profile of genotypes of Euterpe edulis Martius ? Juçara palm fruits. |
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Ano de publicação: |
2019 |
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Fonte/Imprenta: |
Food Research International, v. 116, p. 985-993, 2019.
2019. |
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DOI: |
10.1016/j.foodres.2018.09.036 |
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Idioma: |
Inglês |
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Conteúdo: |
Juçara fruit (Euterpe edulis) has received attention due to its similarities to Euterpe oleracea (Açaí). The aim of this study was to evaluate the cytotoxicity, bioactive compounds, antioxidant capacities and chemopreventive activities of the fruit pulps of six populations of E. edulis (J1-J6) and one population of E. espiritosantense from different ecological regions. ESI(−)-FT-ICR-MS was used to evaluate the pulp composition. The varieties J1 and J4 presented higher polyphenol contents, while J2 and J5 showed higher anthocyanin contents. ESI-FT-ICR MS identified cyanidin-3-rutinoside (J1, J2, J3, J4, J5, J7), protocatechuic acid, methylhydroxybenzoate hexoside and rutin (J1 to J7) and malvidin-glicoside (J2 to J5). The J2, J3, J4, J5 and J6 samples inhibited inducible nitric oxide synthase (iNOS). The chemoprevention biomarker quinone reductase was significantly induced by J6. Pulp from plants J3, J4, J6 and J7 significantly reduced the inflammatory cytokine TNF-α, and J6 was selected as having the most potential for cultivation and consumption. |
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Palavras-Chave: |
Palmito Juçara. |
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Thesaurus NAL: |
Antioxidant; Chemopreventive effect; Juçara; Sustainability. |
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Categoria do assunto: |
K Ciência Florestal e Produtos de Origem Vegetal |
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Marc: |
LEADER 02060naa a2200349 a 4500
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700 1 $aENDRINGER, D. C.
773 $tFood Research International$gv. 116, p. 985-993, 2019. 2019.
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Biblioteca Rui Tendinha (BRT) |
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